L’importance du jardin d’herbes aromatiques en tant que refuge pour les épices et les pouvoirs curatifs de la nature est une tradition dans la région méditerranéenne depuis l’Antiquité. Au Moyen-Âge, les connaissances sur la culture et l’utilisation de ces plantes dans l’art de guérir se sont surtout retrouvées dans les jardins des monastères. Plus tard, le persil, le souci, l’origan et autres ont migré via les jardins de la ferme vers les jardins bourgeois également. Dans un pays, l’utilisation des herbes à des fins de guérison a connu son apogée aux XVIIIe et XIXe siècles, à l’époque de Samuel Hahnemann et de Sebastian Kneipp.

L’importance actuelle des jardins d’herbes aromatiques

Dans les jardins d’aujourd’hui, les coins des herbes sont généralement petits et il n’y en a pas de types. De nombreuses personnes connaissent mal le persil et la ciboulette. Cependant, avec l’avancement de la recherche scientifique et la démonstration de l’efficacité des principes actifs dans les pharmacies vertes contre diverses maladies, les connaissances sur la culture et le mode d’action de ces plantes connaissent une renaissance.

Des herbes dans votre propre jardin

De nombreux jardiniers amateurs ne savent même pas combien d’herbes médicinales courantes poussent dans leur propre jardin : ortie, consoude, millepertuis, nerprun bourdaine, pissenlit, valériane, molène, souci, houblon, tussilage, mauve et camomille ne sont qu’une petite sélection. En outre, toutes les herbes aromatiques doivent également être considérées comme des herbes médicinales, car la plupart d’entre elles ont des propriétés médicinales en plus de leurs propriétés d’assaisonnement. Et dire donc qu’un bon cuisinier est aussi un bon médecin.

Les herbes des pays ensoleillés

La plupart de ces herbes aromatiques proviennent de la Méditerranée et du Proche-Orient et ont donc besoin d’un endroit ensoleillé dans le jardin. Il s’agit par exemple de la sauge, du thym, de la ciboulette, de la lavande, du persil, de l’anis, du fenouil, de l’origan, de la marjolaine, du basilic, du romarin, de la bourrache, de l’aneth, de la coriandre, du laurier, du cresson, de l’ail, de l’hysope, de la roquette, de la rue, de la mélisse, de la livèche, du haricot et de l’herbe de montagne et de l’estragon.

Herbes indigènes                               

Le nombre d’herbes aromatiques provenant des régions domestiques est très faible : Le céleri, le cumin, la spatule, la menthe poivrée, l’armoise, le cresson, l’oseille et le pimpinelle ont toujours été communs ici dans le nord.

Vous devrez peut-être construire un jardin de pharmacien qui peut être catégorisé par sujet, par exemple: « herbes froides » comme le thym, la sauge, le tussilage, le millepertuis, la mauve, la violette et la molène, ainsi que les « herbes froides » comme la mélisse, la lavande et le saint-Jean « Herbes salantes » telles que l’herbe, la valériane et le houblon, ainsi que des « médicaments pour l’estomac » tels que l’absinthe, la menthe, la marjolaine, l’hysope et la camomille.

Ingrédients végétaux actifs dans les herbes

La sélection des principes actifs végétaux des herbes médicinales et aromatiques est multiple : minéraux, huiles essentielles, substances amères, vitamines, tanins et mucilages, glycosides, alcaloïdes, saponines et acide silicique composent un cocktail riche en substances végétales secondaires si appréciées aujourd’hui.

Ils peuvent avoir des effets anticancéreux et anti-inflammatoires, calmer les nerfs, stimuler l’appétit, purifier, antispasmodiques, conduire l’eau, stabiliser le système cardiovasculaire, renforcer l’estomac et l’intestin, nettoyer le sang et avoir des effets antibactériens. En fonction des combinaisons et des concentrations dans lesquelles ils agissent par l’intermédiaire de laplante respective. Vous pouvez apprécier vos herbes sous forme de thé, d’infusion et de compresse, comme additif pour le bain, en pommade ou fraîches comme épice ou plante à salade dans la cuisine.

Attention aux poisons !

La pharmacie verte de notre jardin peut vous fournir beaucoup de choses, mais même les jardiniers expérimentés ne sont autorisés à utiliser que les herbes médicinales qui ne contiennent pas de poisons. Les plantes médicinales importantes telles que la digitale et le muguet appartiennent donc exclusivement au médecin.

Cependant, il faut également réduire au minimum le persil, l’aspérule, le basilic, l’estragon et l’anis. Dans le persil, l’apiol camphré du persil, qui se trouve dans toutes les parties de la plante et surtout dans les graines, est toxique lorsqu’il est consommé en grande quantité. Il en va de même pour l’aspérule. La coumarine qu’elle contient a un effet légèrement paralysant en grande quantité et provoque des nausées. Cette substance est également contenue dans le

Stockage et traitement des herbes

Les herbes médicinales et aromatiques sont conservées dans des sacs en plastique dans un endroit sombre et frais (par exemple dans le bac à légumes du réfrigérateur) pour une utilisation rapide en un ou deux jours, lavées. De nombreuses herbes peuvent également être mélangées à de l’huile d’olive, de la crème fraîche, du fromage blanc ou du yaourt, finement hachées, et utilisées comme base de sauce pour les salades et les légumes pendant une semaine au maximum. Il est préférable de conserver le stock d’hiver sous forme sèche ou congelée.

Récolte des herbes

Le meilleur moment pour récolter les plantes médicinales et aromatiques est de peu de temps avant la floraison jusqu’à peu après la floraison des plantes. Actuellement, ils ont la plus forte teneur en parfums et substances actives. C’est également la principale période de récolte pour le stockage hivernal. Lorsque les principes actifs migrent vers les parties souterraines de la plante, les racines et les rhizomes sont récoltés en automne.

Il est préférable de cueillir les parties de la plante un matin ensoleillé, lorsque la rosée sur les feuilles a déjà séché. À midi, par contre, elle est très défavorable, car les feuilles et les fleurs ont déjà évaporé beaucoup d’humidité et sont ternies par la chaleur. L’effet le plus intense se déploie avec l’herbe fraîche elle-même ou avec une infusion de thé frais.

Recettes à base de plantes : Salade

Outre la consommation de feuilles fraîches, les fleurs de diverses herbes peuvent également être savoureuses et surtout très décoratives dans les salades. Les fleurs d’ananas, de sauge, de bourrache, de capucine et de marguerite sont recommandées. La salade elle-même peut également être préparée à partir d’herbes telles que la roquette, l’oseille, le cerfeuil et le fenouil. Assaisonnée d’estragon, de coriandre, de basilic, de mélisse et de ciboulette, la sauce est faite d’huile d’ail et d’un peu de vinaigre balsamique ou de citron.

Sauce verte aux sept herbes

La « sauce verte » est un plat spécial: une marinade à base d’huile, de vinaigre, de sel, de poivre et d’ail mélangée à de nombreuses herbes fraîches hachées. Ceux-ci incluent la coriandre, la bourrache, la ciboulette, l’aneth, le cerfeuil, l’oseille et le chou frisé, mais la dent de cheval en conserve, la mélisse, l’estragon, l’hysope et la capucine peuvent également être utilisées. Chacun d’eux est rempli d’une tasse de crème aigre-douce. Enfin, les œufs durs et les œufs hachés peuvent être mélangés. La sauce verte est mieux accompagnée de pommes de terre fraîches.

Oreiller parfumé aux herbes

Il existe également de nombreuses autres façons d’utiliser les herbes pour le bien-être physique. Parmi celles-ci figurent les nombreux parfums des fleurs qui, une fois séchées – cousues en petits coussins de tissu – peuvent être utilisées comme coussins de rêve. De cette manière, différents effets peuvent être obtenus :

Huiles aux herbes faites maison

Les huiles végétales sont très précieuses. Ici, après un nettoyage minutieux, les herbes sont mises dans des bouteilles propres et transparentes et recouvertes d’huile d’olive pressée à froid. Le laisser au soleil pendant quelques semaines, en secouant régulièrement les herbes et en les filtrant enfin. L’huile médicinale ou d’épices finies doit ensuite être conservée dans l’obscurité. Faire de même avec du vinaigre ou de l’alcool.

Le bain d’huile a un parfum de lavande, il est donc très agréable et apaisant. L’huile précieuse de millepertuis rouge est très efficace contre les coups de soleil ou autres brûlures lorsqu’elle est utilisée à l’extérieur.

Les pommades de notre propre jardin d’herbes aromatiques

Il est faisable de faire de merveilleuses pommades à partir de saindoux pur et chaud. Trois cuillères à soupe de graisse avec trois à quatre cuillères à soupe de parties de plantes sont bouillies très lentement et laissées au repos pendant dix minutes. Avant que la graisse ne devienne solide, les résidus sont filtrés. Après refroidissement, la pommade – conservée dans un endroit frais – se conservera pendant toute une année.

La pommade au calendula permet aux petites blessures cutanées, aux inflammations et aux ulcères de guérir rapidement. La pommade à la consoude aide également à soigner les bleus et les ecchymoses.

Thé aux herbes

Pour le thé, utilisez des feuilles d’herbes fraîches ou séchées. La manière la plus courante de bénéficier de la phytothérapie est la «perfusion». Les feuilles sont brassées avec de l’eau bouillante (une cuillère à café par tasse), puis trempées pendant dix à quinze minutes. Ensuite, prenez une gorgée de thé pour qu’il fonctionne bien. Si nécessaire, des compresses chaudes peuvent être faites à partir de cet extrait pour un usage externe.